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东乡手抓羊肉是甘肃东乡族的传统名菜,也是享誉西北的特色美食 。
- 历史渊源 :早在南北朝时,东乡羊肉就是帝王的贡品,被称之为“粃罕赤髓羯羊肉”,因而也叫“粃地羊”。
- 食材选择 :东乡手抓羊肉通常选用临夏地区的绵羊和羯羊。
- 烹饪方法 :将洗剥干净的整羊入锅,加入足量清水,旺火烧沸,及时撇去浮沫,改用小火煮炖,再加入适量盐、花椒、生姜、草果等调料,待筷子能轻松插入羊肉时即捞出。
- 口感特点 :东乡手抓羊肉肉色润白微褐,筋络软糯、肉质酥烂,轻轻一撕即脱骨,入口绵密香醇,肥处不腻、瘦处不柴,每一丝纤维都饱含汁水与香气。
- 文化意义 :在东乡,“无手抓不成席”,是一种重要的待客之道。它不仅是一道美食,更承载着东乡族的民族文化和传统习俗,体现了东乡人粗犷豪放与细致淳朴并存的民族个性。





收到手抓羊肉后开袋即食,放锅里隔水蒸15分钟或微波炉加热4-5分钟再吃味道更鲜美。
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